スタッフインタビュー

－お菓子を作るとき、大切にしていることは？

「常日頃から鮮度は大切にしています。作りだめしないで、作り立て・できたてのケーキをお店に出す。『バイカル』はお店に工房を併設するのが基本的な考え方なので、段取り優先で前の日に作ったりはしません。もちろんケーキの種類によっては前の日に作ったほうがしっとりとして、生地とクリームがなじんで美味しいというのはありますが、それ以外のものは、その日できたてのものを出しています。」



－材料へのこだわりは？

「材料は日々最小限で仕入れ、新しいものを使っています。いくら作りたてと言っても、材料が古ければそれは古いものになります。創業以来『材料はけちるな』と。『材料を大事にするのはもちろん、厳選されたいい材料を使いなさい』という考え方が受け継がれてきました。安い材料はいくらでもありますが、安いものは安いなりの味なので、昔から厳選された材料を使っています。」


－バターなども一時、価格が高騰しましたよね。

「そのときに他社はマーガリンに変えます。どうしても今までの値段でバターを使うと原価的に厳しいので・・・。いろんな取引先様がバターの代用品ですと言ってマーガリンを持って来られます。確かに、今のマーガリンは技術も進んで非常においしく、良くなってきてはいますが、やはりバターと比べると味が落ちるので、マーガリンは使わずに完全にバターだけを使っています。」


－馴染みのお客様だと、味が変わるとわかられる？

「わかりますね。一時期、バター不足でバター自体が全く入らないときがありました。そのときばかりは商品が作れないので、マーガリンを少し混ぜたりしたこともあります。馴染みのお客様から『最近、味が変わったね』と言われ、味を落とすよりは今手に入るバターだけで作れるものだけ作ろうと。その時に材料だけは落とすなというのは強く思いました。」


－すべての材料にこだわりを？

「一番いい材料となるといくらでも高いものがあるので限界はあります。チョコレートにしてもバターにしても代用品はいくらでもありますが、『この商品にはこれでないと』というのが絶対にあります。生クリームでも『このメーカーのこのパーセントでないと』というのがあるので、そこの絶対に変えられない部分はいくつかあります。」

－『バイカル』に入ったきっかけは？

「洋菓子の専門学校を卒業したあと、一度はパティシエを経験したのですが、昔から接客業が好きで、自分には販売職が合っていると思い、百貨店の洋菓子売場や化粧品売場など、ずっと販売に携わる仕事をしてきました。そんなとき、『バイカル』の販売スタッフ募集を見て、昔からよく知っている洋菓子店だったので、迷わずに選びました。」


－今はどのような時間帯で働いていますか？

「今は2才の子どもの保育園の送り迎えがあって、あまり残業できないので、8時間の規定内で働いています。朝8時半から、夕方の4時半か5時頃まで。その日によりますが、いつもは4時半までで、お店が混んでいるときだけ5時まで勤務しています。」


－朝来て、まずは何からスタートしますか？

「朝は店内の清掃から始めています。『金閣寺店』は工房でパンも焼いているので、パンを店頭に並べたり、袋に入れたりします。お店がオープンするとお客様がいらっしゃるので、接客がメインになります。アップルパイなどは他の工房でまとめて作っているので、他の工房から商品が届くと、検品してお店に並べます。」


－接客以外では、どのような仕事がありますか？

「焼き菓子などの商品が売れていくと、商品の補充や箱詰めをしたりギフトを作って、店頭に並べたりしています。これからのシーズンはもうすぐクリスマスなので、仕事の合間を見ては、クリスマスのギフトを詰めて、ラッピングもします。ほかにも、季節の変わり目には、商品の売れ行きを見て在庫数を確認し、ディスプレイを変えるのもヴァンドゥーズの仕事です。」

―『バイカル』を選んだ理由は？

「小さな頃から、祖父が『バイカル』のケーキをよく買ってきてくれていました。お誕生日やクリスマスと言うと『バイカル』のケーキだったので、ここの味に慣れ親しんでいて、『あのケーキ屋さんのケーキ屋より、断然ここのケーキのほうが美味しい』と思うほど、昔から惚れこんでいました。高校で求人票を見たとき、お菓子ってみんなを笑顔にできるのかなと思い、親しみのあった『バイカル』に決めました。」


―お仕事は何から覚えましたか？

「販売職で入社したので、まずは接客からでしたが、実はすごく人見知りなんです。人と話すのがあまり得意ではないのに、なぜか接客業を選んでしまって（笑）。普段の人見知りは直っていないのですが、お店に立つと変わるというのはあります。最初はお客様と接するのがすごく怖かったのですが、お仕事をしていくうちに自然と慣れていきました。今ではマニュアル以外の部分で、お客様と世間話ができることが楽しくて。このお店だからこそ得られたことだと思うのですが、経験を重ねることでプラスアルファの部分が増えていったと思います。」

 
―仕事は誰から教わりましたか？

「仕事に関しては、先輩社員から直々に教わりました。まずは、接客の基本と『バイカル』の接客の仕方。お出迎え、お見送りは扉をお開けするということや、食品に関すること、衛生についても教わりました。」