インタビュー

「また来たい」といってくださるお客様がいることが、一番のやりがいです。

天丼・天ぷら本舗さん天

[T社員]

田中さん

2016年入社

2016年にオープニングスタッフとして、天丼・天ぷら本舗さん天へ。現在は社会保険つきの短時間正社員（T社員）として、開店時の仕込みや天ぷらの調理、フロアなど幅広い業務を担当している。

現在の仕事内容を教えてください。

フロア業務もキッチン業務も担当しています。私はオープニングから19時までのシフトがほとんど。まず、朝出勤すると仕込みを行います。天ぷら粉を作ったり、食材を解凍したり。油の温度の確認や金庫の管理、メールチェックもこの時間帯に行います。お店がオープンすると、その日の混み具合によって臨機応変に業務を担当しています。

キッチン業務で気を付けていることは？

お客様になるべく早く商品を届けることと、天ぷらをきれいに盛りつけることを心がけています。天丼・天ぷら本舗さん天では、オーダーを受けてから5分以内に商品を提供するという決まりがあります。あつあつの天ぷらと温度が下がったものでは、味がまったく異なるからです。そのため、どんなに忙しいときでも、きれいに盛りつけた熱々のおいしい天ぷらを提供したいと思っています。

新しく入ったスタッフにはどのようなことを教えていますか？

まずは簡単なメニューのレシピから教えています。たとえば、海老の天ぷらを揚げる練習では、海老を天ぷら粉に浸してから油に入れるまでの持ち方にコツがあるので、慣れるまで何度も練習を行います。作れる商品が増えてくるとスタッフは自信を持って業務に取り組めるようになるので、一つひとつ丁寧に、一緒にやりながら指導しています。

天丼・天ぷら本舗さん天で一番好きなメニューは？

卵の天ぷらが入ったメニューはどれも好きですし、お客様からも人気があります。そのなかでも上海老天丼は、卵の天ぷらがひとつと海老の天ぷらが3本のっている、お得な商品です。卵の天ぷらはお家ではなかなか作れないと思うので、ぜひ多くの方に食べていただきたいですね。

お店のファンを作るために工夫していることは？

券売機の使い方がわからず困っておられる方がいれば、お客様に呼ばれる前にこちらから声をかけにいくなど、ちょっとした心配りの積み重ねを大切にしています。また、食券をいただく際に「味噌汁もいかがですか？」と聞くと、「味噌汁もつけられるなら、お願いします」と頼んでいただけます。券売機ではできない、一人ひとりのニーズを察したお声かけをすることで、お客様との距離はとても近くなるのだと感じています。

どんなときにやりがいを感じますか？

たくさんの常連の方が「今日も来たよ」とお店に来てくれることがうれしいです。数ある飲食店のなかでも、近辺にある天丼・天ぷら本舗さん天のなかでも、あえてこのお店を選んできてくださっていること、たった一人でも「また来たい」と思ってくれているお客様がいることが、私にとって一番のやりがいです。

求職者の方へメッセージをお願いします。

私は天丼・天ぷら本舗さん天に来て初めて飲食店の仕事を始めました。天丼・天ぷら本舗さん天ではフロアやキッチンなど、希望次第で幅広い業務にチャレンジさせてもらえるので、とても勉強になっています。私の娘も現在同じ店舗で働いています。大切な人に紹介したいと思えるほど、働きやすくアットホームな職場なので、飲食店でのお仕事が未経験の方もぜひいらしてください。

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