スタッフインタビュー

毎月多い時には6~7件ほどの現場を回りますが、配膳方式一つとっても、障がい者の方向けの施設ではカウンター越しに食事を提供しますが、高齢の方向けの施設では配膳車の食札を見ながら提供していきます。食札にはご利用者様の食事の形態や、ごはんの指示まで細かく書かれていて「禁止食」や「一口食」、「ミキサー食」といった他にも「減塩食」や「冷小鉢一品」など、食札を読むことでご利用者様お一人おひとりの嗜好や健康状態が見えてきます。食札どおりに料理が作られているかを丁寧に確認することも、ご利用者様の命を守る大切な「健康管理」につながります。

各施設では季節に合わせた行事を開催していますが、夏祭りや年末の餅つき、お節料理などはご利用者様も楽しみにしている目玉行事の一つです。先日、保育園でマグロの解体ショーを開催した際には、35キロのマグロを解体して子どもたちにマグロの頭を見せると、とても驚いてはしゃいでいました。当社のモットーでもある「食べる楽しみ、仕掛けます」にあるように、イベントでは「よいしょ、よいしょ」と声を上げて盛り上げながら、食事の提供だけではなく、雰囲気や空気づくりも大切にしています。

仕事では常に現場が円滑に回るようにアンテナを張っていますが、私たちが提供する食事はフードプロセッサーやミキサーなどで加工する工程が必要なので、普通の食事とは違い提供までに時間がかかります。食事の提供が遅れてしまうと、ご利用者様はお風呂の時間や自由時間が減ってしまい、結果的には施設の一日の流れも変えてしまうので、常に時間を見ながら、必ず定時には食事を提供できるように効率を上げる意識を持っています。

今後の目標は、各現場のスタッフがスーパーバイザーの助けがなくても、しっかりと自力で施設の運営ができるように、長く活躍できる人材を育成していくことです。当社が受け持つ施設は病気の方や高齢の方が多く、未経験の方はそこに壁を感じてしまうかもしれませんし、食札などは初めて見る方も多いので、慣れるまでに時間がかかることもあります。新しく入って来られる方が超えていくべき通過点の中で、しっかりとしたフォローをすることで、安心して働いていただけるような体制を整えていきたいです。

栄養士は病院や施設の方々からいただくリクエストを現場に落とし込み、伝達することも大切な役割の一つです。「こういったメニューがほしい」、「個人対応をしてほしい」といった要望に対して、食材の価格の高騰なども配慮しながら、ご利用者様に喜んでもらえることを一番に考えて献立作成をしていますが、限られた予算を超えてしまうと迷惑がかかりますし、質素な献立にしてしまうと「彩り」や「味」に豊かさが無くなってしまいます。食材にも限りがあって、衛生的なことや作業場の人材などいろんな制限がある中での献立作成は、外食メニューのようにできたての食事や半熟状態のままでの提供ができません。食事の安全性を配慮しながらも「美味しさ」は失わないように、柔軟な発想を意識しながら、満足していただける食事を提供していくことが大切だと感じています。

セントラルキッチンでは毎日たくさんの施設の食事を作っています。家でする料理とは違って、大量調理には時間と効率が求められるので、手が追いつかないことも多いのですが、先輩方は「焦らず、丁寧にね」といつも優しく声をかけてくれます。温かい気づかいに気持ち的にも支えられていますが、ありがたいお言葉に甘えてばかりではなく、少しずつでもスピードを意識して、早く仕事ができるようになっていきたいです。

キッチンにいると食べる方のお顔を見る機会は少ないのですが、配送をしていた頃はよくご利用者様に話しかけていただくこともあって、こちらからも「調子はいかがですか？」とお声かけしながら世間話を楽しんでいました。何年も変わりなくいらっしゃるご利用者様を見ると「元気そうで良かったな」と安心しますし、「食」を通して少しでも健康にお力添えできていることを実感します。ラフトの食事は身体の弱い方や高齢の方の健康を考えて作られているので栄養バランスがとても良く、味や色合いが綺麗なところが魅力です。お昼休憩の際には、私自身も毎日美味しくいただいています。

調理補助の仕事は、「爪を長くしないように」とか、「髪の毛がはみ出ないように」など衛生面で気をつけることはありますが、基本的には野菜を切ったり洗い物をしたり、むずかしいことはないと思うので、調理場のお仕事が未経験の方でも安心して始められます。目標の時間までに食事の準備を終えた時には「やりきったな」という大きな達成感が得られますし、ラフトには温かく見守ってくれる先輩方と丁寧な教育が整っているので、新しく入られる方も自分のペースでしっかりと成長していけます。私自身も先輩方に優しく育てていただいたので、安心して続けることができています。調理の仕事に挑戦してみたいという方は、まず一歩踏み出してみてください。

当社は「行事食」にも力を入れていて、個人的には「春のお花見弁当」を考えるのが好きです。桜餅やお団子といった「春の食べもの」はお弁当箱を色鮮やかにしてくれるので、献立を考えるだけで毎年うきうきしています。特別な日のお弁当を楽しみに、わくわくされているご利用者様の表情を見るたびに「栄養士は人の笑顔を作れる仕事だな」とやりがいを感じます。大変なこともありますが「美味しかった」と言っていただけることが何よりの喜びです。現場にいるとご利用者様の反応がすぐにわかりますが、本社にいるとわからないことも多いので、施設に行く際やお電話をする際には食事の感想をお伺いするようにしています。

今後は自分自身の知識やスキルを向上しながら、社内の栄養士がお互いに情報交換していけるような環境を作っていきたいと考えています。ラフトは人間関係が良く、すぐに周りの人に相談できる働きやすい職場ですし、社長は一人ひとりの意見をしっかり聞いてくれる、社員想いの気さくな方です。社長面談もあって、社員と一部のパートの方々の現状を「最近どうや」と言う感じで話していただく機会もあります。アットホームで親しみやすい雰囲気なので、新しく入社される方も安心して働ける環境です。