スタッフインタビュー

働いてわかったこととして、飲食店での調理と
給食会社で行う大量調理はまた別物でした。所属する施設では、料理をそのままの形で提供する常食のほか、ソフト食やきざみ食、ミキサー食があり、さらに保育園を併設している関係で離乳食もつくります。いままで経験したことがなかった食事形態がたくさんあるため、その分だけ覚えることも多いです。

とはいえ、やりがいも大きく、当社社員と所属先の職員の方で提供する食事について話し合う給食会議に参加した際に、料理をほめていただけると自信につながります。いまの一番人気は、フライパンで両面に焦げ目をつけてからオーブンで焼く手作りハンバーグです。調理においては手間がかかっても、おいしくできる方法を選択しています。

味付けに関しては全体的に少し甘めを意識していて、そのおかげか煮魚をはじめとした煮物も人気がありますね。また、見た目でも楽しんでいただけるように、ミキサー食であっても色別に食材をわけてミキサーにかけ、彩りよく盛り付けることを心がけています。

ラフトは働きやすさ以外にも、社員の実力や仕事への取り組み方を見て評価する社風に魅力があります。それぞれ目標が設定されていて、達成すると昇給や休日数が増えるので自分の成長を感じやすいです。

また、社長面談が年1回あり、そこで普段の取り組みや考えているとこを直接伝えられます。その機会以外にも、良い取り組みがあれば上司が経営層に報告してくれる風土もあるので評価してもらえる機会も多いですね。

入社1年後に所長に抜擢してもらえ、所属する施設の利用者様にもっと喜ばれるようにがんばっている最中です。前任者がベテラン揃いのすごく良いチームをつくってくれたので、その良さを引き継ぎながらも自分のカラーをしっかり出し、施設にとって必要とされる人材になれるように努めます。

もともと現場で働いていたこともあって、いまも視察に定期的に行くほど思い入れがあります。働きやすい環境づくりのために、社長に就任して数年後に始めたのが全社員との個別面談です。年2回、100名以上在籍している正社員を対象に1対1で話をして職場での困りごとなどをヒアリングしています。

そこで出てくるいろいろな意見を参考にして、これまでも残業を選択制にして、残業を選んだ場合も40時間以内に抑制したり、公休日数を増加したりとさまざまな取り組みを行ってきました。また、事業所に属さない調理師の組織もつくり、どこかで社員が休むことになってもすぐにカバーができる体制を整えています。ほかにも、経営計画書への理解を深めてもらう目的で社長塾も開催し、みんなで同じ方向を向いて動けるようにしました。

人事評価に関しては意欲を重視して年齢や社歴に関わらず引き上げており、過去にはパート社員から役員まで昇進した例もあります。産休・育休から復帰した社員もキャリアを中断することなくステップアップ可能です。定期昇給を毎年実施しながら、さらなる公休日数の拡大を目指して、いまも環境改善に取り組んでいます。

介護施設では季節に応じた行事食も提供していて、お正月はおせちのお弁当、春はお花見弁当といった感じで普段とは違うメニューが食卓を彩ります。やはり、特別感があるものは、人を笑顔にするもの。利用者様のお顔を見るだけでうれしそうなのが伝わってくるので、こちらもつられてうれしくなります。

また、行事食とは別にラフトの限定メニューとして特別なデザートを定期的に献立に組み込んでいて、その調理は管理栄養士の仕事です。なかなか見かけない面白いメニューもあり、プリンとココア生地のスポンジの2層仕立てが特徴的なプジンや、メレンゲ生地にクリームやフルーツをトッピングしたパブロバといったスイーツは当社で働いてから知りました。

練習を兼ねて自宅で試作して、母親と食べて味を確かめてから本番に挑むのですが、その苦労も吹き飛ぶくらい利用者様に毎回喜んでいただけます。お皿からデザートがきれいになくなっているのを見ると、やってよかったと心から思えますね。

献立については現在、本社の社員が作成したものを施設の管理栄養士の方と相談しながら調整しているのですが、3年間現場で経験を積んだことで、もうそろそろ作成も任せてもらえそうです。自分で献立を立てるようになれば、現場で学んだ盛り付けのしやすさへの配慮や、発注で身に付けたコスト意識などを活かして、施設のニーズに寄り添ったメニューを考案していきたいですね。

いまも、その予行練習として職員用のおかずを一品任せてもらえているので、そのときの主菜が中華なら春巻き、あっさりした和食なら唐揚げといった感じで栄養価だけでなく全体のバランスを考えながら献立を考えています。

また、料理のバリエーションを増やせるように、発注も業者選定をこまめに行って、食材費をなるべく低く抑えられるように努力中です。いつか好きな韓国料理をメニューに加えるのがちょっとした夢で「新しい料理が出たら利用者様は喜んでくださるかな」なんて想像してワクワクしています。もっともっと自分の力で、みなさまを笑顔にできるようにこれからもがんばります！

ラフトには基準となる味付けをはじめとしたマニュアルがしっかりあり、半年に1回ほどの頻度で開催される調理師勉強会で学べます。ただ、施設によって味へのニーズが違うため、そこから少し甘めの味付けにしたり、塩味を足したりといった微調整が必要です。調理師は職場の異動もあるので、そこは気を付けていますね。

また、同じレシピであっても通常食や刻み食、ミキサー食と形態が変わると味わいにバラつきが出ます。特にミキサー食は、ミキサーにかけるため加水が必須。味が薄くならないように、水をだし汁に変更するなどいろいろな方法を考えています。それ以外でも、おひたしと煮物のニュアンスが似ていることがあれば、栄養士に相談して片方にゆずの香りをつけて変化を持たせるといったおいしく食べていただく工夫も重ねています。

施設の方や利用者様・患者様にアンケートを取った結果をもとに、今後の食事の方針を話し合う給食会議が月1回あるのですが、そこでおいしかったと感想に書いてあるとすごくうれしい気持ちになりますね。普段もきれいになったお皿が帰ってくると笑顔になります。

2024年の6月からプレイングマネージャーである所長として、ある介護施設の調理部門で働くことになりました。これまでもチームワークを考えてきましたが、スタッフ管理を本格的にするのは初めての経験で、さらに売上管理も業務に加わります。

新しいことにチャレンジしている最中で、勉強することもたくさんありますけど、非常に手応えを感じていますね。まだぼんやりとした目標ではありますが、将来的にはエリアマネージャーとしても活躍したいので、モチベーションを持って知識を吸収しています。

それに、職場の人たちもやさしい人がそろっていて、いろいろと教えてもらえました。重曹をうまくつかって繊維が硬いものを食べやすくする方法や効率的な下準備など、当社で働いて学んだことも多いです。これからもスキルや知識を磨いて、自分の可能性を広げていきます。

採用にあたっては、経歴や技量を重視しすぎることはありません。調理師であっても、経験に関係なく仲間に迎え入れてきました。それを可能にしているのは、本社セントラルキッチンにおいて定期的に開催している調理師勉強会や調理技術アップを目的とした研修といった充実した教育体制です。当社で一人前の調理師へ成長した社員も多く在籍しています。

ひとつ採用基準を設けるなら、それは人柄になると思います。チームで作業を行う仕事ですので、相手を思いやる姿勢は大事です。十人十色な個性を持つ人たちが集まり、ともに働くのが会社だとすれば、それぞれ欠点を指摘するのではなく、みんなで仲良く協力し合うのが理想ではないでしょうか。

1997年に4名で船出したラフトは、2024年の時点で正社員・パート社員を含め約470名の従業員が勤務する会社へと発展しました。当社には営業職にあたるポジションはありませんが、ありがたいことに口コミで評判が広がり、いまでは53事業所を展開しています。

兵庫県下の給食業界内において、お客様満足度と従業員満足度の両方で№1の会社にすることが現在の目標です。従業員へ負担がかからないように、今後もゆるやかな成長を維持しながら、関わる人すべてが笑顔になれる会社を目指します。